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Torta de Frutos do Mar

Ingredientes da receita:

½ kg de palmito natural previamente cozido
200 g de siri desfiado e cozido
200 g de carangueijo desfiado e cozido
200 g de camarão cozido
200 g de ostra cozida
200 g de sururu cozido
200 g de bacalhau desfiado e cozido
Cebola
Alho
Pimenta
Azeite
Azeitona
Limão
Coentro
Tomate

Modo de preparo da Torta de Frutos do Mar:

Fazer as moquecas de cada um dos ingredientes e retirar todo o caldo, deixando-os o mais seco possível. Prepare um refogado com cebola, alho, pimenta, azeite, azeitonas e limão. Leve ao fogo com palmito e espere ate desaparecer a água e ganhar consistência. Juntar depois de limpos, desfiados, cozidos e espremidos os ingredientes acima, mexendo até evaporar a água. Retire para esfriar um pouco e misture uma parte de espuma de 6 (seis) claras em neve com as gemas quando se adicionarem os temperos aos frutos do mar, deve-se colocar o bacalhau para enxugar e dar liga à massa . Cozinha-se à parte 6 (seis) ovos (que servirão apenas para enfeite juntamente à azeitona e umas rodelas de cebola. Coloca-se a massa em uma panela de barro , leva-se ao forno. Retirando-se quando a espuma estiver bem coradinha. É servida seca.




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